Bolognese saus

1. Snijd eerst de wortel, selderij en ui in hele kleine stukjes. Hoe fijner, hoe beter. Zet dit even apart. Snijd daarna de pancetta zo fijn mogelijk, gebruik hiervoor een scherp mes of een keukenmachine. Doe de fijngehakte pancetta in een sauspan. Bak het op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten lang. Roer af en toe met een houten lepel.
2. Voeg de olijfolie en de fijngehakte groenten toe. Roer goed en bak dit 5 minuten op middelhoog vuur, blijf roeren. Voeg daarna het gehakt toe.
3. Roer het geheel en bak het 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur. Zet daarna het vuur hoog en voeg de witte wijn toe. Blijf roeren en laat de wijn verdampen.
4. Voeg ten slotte de tomatenpassata toe. Dek de pan af en laat het op LAAG vuur ongeveer 2 uur sudderen. Als de saus tijdens het koken te droog wordt, voeg dan een beetje vleesbouillon toe. Voeg tegen het einde de melk toe om de zuurgraad van de tomaat te verminderen. Breng op smaak met zout en peper. De Bolognese saus is klaar als je een olieachtige, romige saus aan de oppervlakte ziet.

Bechamelsaus

1. Smelt de boter in een sauspan op laag vuur en voeg dan, terwijl je snel roert met een garde, de bloem toe. Kook dit 30 seconden tot 1 minuut terwijl je blijft roeren, zodat de bloem de smaak en vetten van de boter opneemt. Dit mengsel van boter en bloem heet een roux en moet een mooie gouden kleur hebben. Zet het daarna opzij en laat het afkoelen. Verwarm ondertussen de melk zonder deze aan de kook te brengen.
2. Giet de melk langzaam over de roux, terwijl je krachtig roert met een garde om klontjes te voorkomen. Wanneer alle melk is toegevoegd aan de roux, zet je de sauspan terug op laag vuur. Blijf constant roeren tot je een vrij dikke consistentie hebt, dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten. De saus is klaar als het aan de achterkant van een houten lepel blijft plakken. Voeg tot slot een snufje fijn zout en geraspte nootmuskaat naar smaak toe.

Assembleren

1. Verwarm de oven voor op 190°C (380°F). Smeer op de bodem van een ovenschaal (bij voorkeur keramiek of pyrex) twee eetlepels béchamelsaus. Leg daaroverheen een lasagneblad, probeer de hele bodem van de schaal te bedekken. Als één lasagneblad niet genoeg is, gebruik dan een extra, heel of gehalveerd, afhankelijk van de grootte van de lasagne. Voeg vervolgens twee eetlepels Bolognese saus en twee eetlepels béchamelsaus toe als laag.
2. Gebruik een eetlepel om de hele oppervlakte van de lasagne te bedekken door lekker te smeren. Strooi tenslotte twee eetlepels geraspte Parmigiano over de bovenkant.
3. Herhaal deze stappen voor minstens vijf lagen (lasagneblad – Bolognese saus – béchamelsaus – Parmigiano), of totdat je ovenschaal gevuld is.
4. Eindig door de laatste laag rijkelijk te bedekken met Parmigiano kaas, wat tijdens het koken een knapperige korst vormt. Bak de lasagne op 190°C (380°F) voor ongeveer 30 minuten. Laat de Lasagne Bolognese na het bakken 10 minuten afkoelen voordat je deze serveert.