Wat is Japanse curry?

Japanse Curry is een door roux ingedikte stoofpot die typisch een eiwt vorm, uien, wortelen en aardappelen bevat. De saus is zoet en zit vol met umami, en de luxe dikke textuur dient als een jus die gemengd kan worden met witte rijst om zo curry rijst te vormen.

Hoe smaakt Japanse curry?

Omdat veel Japanners niet gewend zijn aan het eten van pittige gerechten, heeft curry in Japan een balancerende zoetheid die wordt toegevoegd met ingrediënten zoals fruit, honing of zelfs suiker. Japanse curry is dikker dan de meeste curry's, en de saus lijkt op een dikke jus. Aangezien de Japanse versie van curry oorspronkelijk uit Europa komt, lijken de ingrediënten (zoals aardappelen en wortelen) meer op een stoofpot dan andere Aziatische curry's.

Japanse kip curry (Authentiek!)

Name: Japanse kip curry (Authentiek!)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Japans
Ingredients: 1 grote ui; 1 eetlepel olijfolie; 2 tenen knoflook; 2 tsp gember; 150 gram champignons; 1 wortel; 250 gram aardappels; 300 gram kippendijfilet; 1/2 appel; 625ml groente bouillon; 1 doosje (~120 gram) Japanse Curry roux; Kakushi aji (geheime smaken) naar keuzen! (zie informatie hierboven in de blogpost)

Ingredients

Schaal

1 grote ui
1 eetlepel olijfolie
2 tenen knoflook
2 tsp gember
150 gram champignons
1 wortel
250 gram aardappels
300 gram kippendijfilet
1/2 appel
625ml groente bouillon
1 doosje (~120 gram) Japanse Curry roux
Kakushi aji (geheime smaken) naar keuzen! (zie informatie hierboven in de blogpost)

Kook modus Zorgt ervoor dat jouw scherm niet uit gaat

Instructions

Snijd 1 ui in partjes. Ik houd van de textuur van de uien in mijn curry, dus snijd ik ze in dikke partjes. Als je wilt, kun je de uien fijnhakken of dun snijden zodat ze in de saus uiteenvallen.
Schil 1 wortel en snijd deze in rollende partjes (dit wordt in het Japans rangiri genoemd). Dit type snede creëert meer oppervlak, wat helpt om de wortelen meer smaak te laten absorberen en sneller te laten koken.
Schil de aardappelen en snijd ze in vieren. Laat ze 15 minuten weken in water om overtollig zetmeel te verwijderen.
Rasp de gember. Zet opzij. Hak 1 teentje knoflook fijn en zet opzij.
Rasp de appel en zet opzij.
Snijd het overtollige vet van de kipdijfilet weg en gooi het weg. Snijd de kip vervolgens in hapklare stukjes. Ik raad aan om dit diagonaal te doen (dit wordt in het Japans sogigiri genoemd) om meer oppervlak te creëren en elk stukje plat te maken zodat het sneller kookt. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.
Verwarm de olijfolie in een (hapjes) pan en voeg de ui toe/ Bak de ui op middel hoog vuur voor zo'n vijf minuten of totdat deze glazig is.
Voeg de knoflook en gember toe en bak voor 30 seconden.
Voeg de champignons toe en bak een minuutje mee.
Voeg nu de kip toe en bak mee totdat de kip niet meer roze is aan de buitenkant.
Vul de pan met de groente bouillon en voeg daarna de wortels, aardappels en appel toe en kook op laag vuur (met deksel) voor 15 minuten of totdat de aardappel zacht genoeg is.
Doe het vuur uit, hak de Japanse Curry roux in kleine(re) stukjes en roer door de groentes.
Voeg nu de Kakushi Aji naar keuze toe. Ik doe vaak 1 of 2 theelepels per stuk.
Zet het vuur weer aan en laat vijf minuten op laag vuur nog eventjes dik worden.
Serveer met rijst en geniet!

Notes

Zelf voeg ik standaard de volgende Kakushi Aji toe aan mijn Japanse kip curry: 1 eetlepel ketchup, 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel soja saus en 1 theelepel cacao.

Author: Frank
Prep Time: 20
Cook Time: 30
Category: curry
Method: koken
Cuisine: Japans