Als ik voor de rest van mijn leven één comfort gerecht moest kiezen, zou het Japanse curry zijn. Leer hoe je mijn favoriete weekend gerecht zelf maakt op authentieke Japanse wijze met dit recept. Geniet van heerlijk zacht gekookte wortellen, aardappelen, champignons, kip en uien in een heerlijke dikke zoet (pittige) saus.
Japanse curry is een dikke curry met de consistentie van een stoofpot en bevat vaak een vorm van proteine, zoete uien, wortelen en aardappelen. De saus wordt verdikt door een roux (een mengsel van vet en bloem met toevoeging van kerriespecerijen).
Er bestaan veel variaties op Japanse curry's, variërend van regio tot huishouden, maar de meest basale versie gebruikt kip, en dat is het recept dat ik hier deel.
Geschiedenis van Japanse Curry
Curry rijst, ofwel kare rijst (カレーライス), is een gerecht dat rond de late 19e eeuw in Japan werd geïntroduceerd door de Britten, ten tijde van de koloniale heerschappij over India. Het was oorspronkelijk een stoofschotel gemengd met kerriepoeder die aan de Japanse Keizerlijke Marine werd geserveerd. Het gerecht begon aan populariteit te winnen, waarna de Japanners het aanpasten aan hun eigen smaak, wat nu bekend staat als kare rijst. Tegen de jaren '50 ontwikkelde S&B Foods een handige instantmix - bekend als curry roux - in blokvorm, zodat iedereen gemakkelijk thuis kerrierijst kon maken.
Japanse curry wordt nu beschouwd als een basisgerecht en nationaal gerecht dat in heel Japan bekend is en zowel door volwassenen als kinderen wordt gewaardeerd. Tegenwoordig vind je het ook op andere manieren geserveerd, zoals in soepen, met udon, soba, ramen, broodjes, tempura, gebakken rijst, yaki curry en meer!
Jump to:
Basis ingrediënten voor Japanse curry
Japanse curry onderscheidt zich aanzienlijk van de meeste andere curry's wereldwijd — het heeft een dikkere consistentie, en de smaak neigt naar zoet en hartig. De unieke zoetheid komt van uien, wortelen en andere toevoegingen zoals honing en geraspte appels. In dit recept maken wij een standaard Japanse curry met kip. Hiervoor heb je minimaal de volgende ingrediënten nodig:
- Uien
- Knoflook
- Gember
- Champignons
- Wortels
- Aardappels (vastkokend)
- Kip
- Appel
- Groente bouillon
- Japanse curry roux (lees hieronder!)
Zie onderstaand het recept voor de hoeveelheden + instructies
Welke Japanse Curry roux?
De reden waarom we in korte tijd Japanse curry kunnen maken, is dat we gebruikmaken van de handige Japanse Curry Saus Mix (curry roux カレールー) die in een doosje komt. De curry roux geeft een unieke diepte van aromatische kruidensmaak en romigheid aan het gerecht. Ik ben normaal gesproken geen grote fan van "instant" of voedsel uit een doosje, maar ik moet zeggen dat de Japanse Curry Roux een uitzondering is!
Zelf koop ik vaak Golden Curry van S&B. Meestal neem ik de milde variant, omdat mijn vriendin absoluut niet tegen pittig eten kan, maar de hot-versie is ook super lekker! Ik koop mijn Japanse Curry roux altijd bij de Hanos, maar de meeste (Japanse) toko's zoals Amazing Oriental hebben het ook gewoon vaak op voorraad.
Andere merken zijn bijvoorbeeld: Vermont of Java Japanse curry.
Elk merk curry roux komt meestal met drie niveaus van pittigheid - Mild, Medium of Heet. Aangezien deze verpakt zijn voor de Japanse smaak, is het hete niveau bij lange na niet zo pittig als Thaise of Indiase curry.
Pas je curry aan + Kakushi Aji
Het toevoegen van andere condimenten en smaakmakers is de sleutel tot echt heerlijke Japanse curry. Ze zouden ingrediënten voor kakushi aji toevoegen, wat 'verborgen smaken' zijn die afkomstig zijn van allerlei condimenten. De meest voorkomende die je Japanners ziet gebruiken zijn gekarameliseerde of gefrituurde uien, appels, ketchup en honing. Hier zijn meer ingrediënten die je kunt proberen toe te voegen (de vetgedrukte zijn degene die ik altijd gebruik):
- Banaan
- Ketchup
- Worcestershire saus
- Tonkatsu saus
- Soja saus
- Koffie
- Chocolade (puur!)
- Cacaopoeder
- Gerakamalizeerde uien
- Rijst azijn
- Witte of rode wijn
- Yoghurt
- Honing
- Roomboter
- Oestersaqus
- Sake
- Suiker
Voeg niet te veel kakushi aji oftewel geheime ingrediënten toe, immers zijn ze "geheim" en hoeven ze zeker niet te overheersen. Zelf voeg ik de extra ingrediënten pas op het einde toe, als de saus nog maar een paar minuten op hoeft.
Hoe maak je zelf Japanse curry
Japanse curry is een van de gemakkelijkste maaltijden om te maken, wat het zo populair maakt onder drukke Japanse moeders! (en stoere IT-ers zoals ik...) Bovendien is het geweldig voor feestjes en gezelschappen omdat je ook gemakkelijk een grote hoeveelheid kunt maken met minimale inspanning. Zo gaat dat in zijn werk:
- Voeg de groenten toe: Bak de uien ongeveer een minuut. Voeg de knoflook en gember toe en kook nog een minuut. Voeg de kip toe en bak een paar minuten. Voeg champignons, wortelen en aardappelen toe en blijf nog 5 minuten koken.
- Laat sudderen: Voeg het water, groentebouillon en geraspte appel toe. Breng het aan de kook en verlaag dan het vuur naar medium-laag, laat het 15 minuten sudderen of totdat de aardappelen zacht genoeg zijn om er gemakkelijk met een vork in te prikken.
- Voeg de roux toe: Zet het vuur laag. Snijd het curryblokje in kleinere stukjes om het gemakkelijker op te lossen in de curry. Roer vervolgens je keuze aan kruiden en condimenten (Kakushi Aji) erdoor.
- Maak het af: Laat het ongeveer 5 minuten sudderen om de curry te laten indikken.
Tip 1: Bak de ui tot deze zacht en goudbruin is. De mooi gebruinde uien voegen veel smaak toe aan de uiteindelijke curry. Roer de uien dus niet te vaak door, maar laat ze goed karameliseren. De smaak zit hem in de kleur!
Tip 2: Dek de ingrediënten af met net genoeg bouillon (of water). Wanneer je de bouillon/water toevoegt, zorg er dan voor dat de ingrediënten net genoeg bedekt zijn met water en niet volledig ondergedompeld. De situatie van "net bedekt" wordt in het Japans hita hita (ひたひた) genoemd. De ingrediënten zullen meer vocht afgeven aan de kookvloeistof tijdens het sudderen.
Wat te serveren bij Japanse Curry
Er zijn zoveel manieren waarop je de curry kunt serveren (udon, soba, katsu… etc.) maar voor de klassieke Japanse curry ervaring, serveer je het simpelweg met een bedje van vers gekookte Japanse witte rijst.
Een laatste ingrediënt dat ik wil benadrukken om de ware Japanse curry-ervaring te krijgen, is Fukujinzuke. Fukujinzuke zijn ingelegde groenten (meestal daikon) in sojasaus en umeboshi (zoete pruimen) azijn. Je kunt dit vinden in elke Japanse supermarkt en sommige Aziatische markten in de koelafdeling.
Hoe bewaar je Japanse curry?
Je kan de Japanse curry zelf een paar dagen bewaren in de koelkast en gewoon weer opwarmen in de pan. Ik zou de rijst niet te lang bewaren in de koelkast, hier kan je namelijk ziek van worden.
Print
Japanse kip curry (Authentiek!)
Heerlijk recept voor Japanse kipcurry voor een doordeweekse avondmaaltijd! Malse stukjes kip, wortelen en aardappelen gekookt in een rijke hartige currysaus, deze Japanse versie van curry is een must-have om te proberen!
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 4 porties
Ingredients
- 1 grote ui
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 tenen knoflook
- 2 teaspoon gember
- 150 gram champignons
- 1 wortel
- 250 gram aardappels
- 300 gram kippendijfilet
- ½ appel
- 625ml groente bouillon
- 1 doosje (~120 gram) Japanse Curry roux
- Kakushi aji (geheime smaken) naar keuzen! (zie informatie hierboven in de blogpost)
Instructions
- Snijd 1 ui in partjes. Ik houd van de textuur van de uien in mijn curry, dus snijd ik ze in dikke partjes. Als je wilt, kun je de uien fijnhakken of dun snijden zodat ze in de saus uiteenvallen.
- Schil 1 wortel en snijd deze in rollende partjes (dit wordt in het Japans rangiri genoemd). Dit type snede creëert meer oppervlak, wat helpt om de wortelen meer smaak te laten absorberen en sneller te laten koken.
- Schil de aardappelen en snijd ze in vieren. Laat ze 15 minuten weken in water om overtollig zetmeel te verwijderen.
- Rasp de gember. Zet opzij. Hak 1 teentje knoflook fijn en zet opzij.
- Rasp de appel en zet opzij.
- Snijd het overtollige vet van de kipdijfilet weg en gooi het weg. Snijd de kip vervolgens in hapklare stukjes. Ik raad aan om dit diagonaal te doen (dit wordt in het Japans sogigiri genoemd) om meer oppervlak te creëren en elk stukje plat te maken zodat het sneller kookt. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.
- Verwarm de olijfolie in een (hapjes) pan en voeg de ui toe/ Bak de ui op middel hoog vuur voor zo'n vijf minuten of totdat deze glazig is.
- Voeg de knoflook en gember toe en bak voor 30 seconden.
- Voeg de champignons toe en bak een minuutje mee.
- Voeg nu de kip toe en bak mee totdat de kip niet meer roze is aan de buitenkant.
- Vul de pan met de groente bouillon en voeg daarna de wortels, aardappels en appel toe en kook op laag vuur (met deksel) voor 15 minuten of totdat de aardappel zacht genoeg is.
- Doe het vuur uit, hak de Japanse Curry roux in kleine(re) stukjes en roer door de groentes.
- Voeg nu de Kakushi Aji naar keuze toe. Ik doe vaak 1 of 2 theelepels per stuk.
- Zet het vuur weer aan en laat vijf minuten op laag vuur nog eventjes dik worden.
- Serveer met rijst en geniet!
Notes
Zelf voeg ik standaard de volgende Kakushi Aji toe aan mijn Japanse kip curry: 1 eetlepel ketchup, 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel soja saus en 1 theelepel cacao.
- Prep Time: 20
- Cook Time: 30
- Category: curry
- Method: koken
- Cuisine: Japans
FAQ
Japanse Curry is een door roux ingedikte stoofpot die typisch een eiwt vorm, uien, wortelen en aardappelen bevat. De saus is zoet en zit vol met umami, en de luxe dikke textuur dient als een jus die gemengd kan worden met witte rijst om zo curry rijst te vormen.
Omdat veel Japanners niet gewend zijn aan het eten van pittige gerechten, heeft curry in Japan een balancerende zoetheid die wordt toegevoegd met ingrediënten zoals fruit, honing of zelfs suiker. Japanse curry is dikker dan de meeste curry's, en de saus lijkt op een dikke jus. Aangezien de Japanse versie van curry oorspronkelijk uit Europa komt, lijken de ingrediënten (zoals aardappelen en wortelen) meer op een stoofpot dan andere Aziatische curry's.
Gerelateerd
Vond jij dit een heerlijk recept? Ik heb nog veel meer supper lekkere recepten!
Comments
No Comments