Ingredients
Schaal
Voor de soep:
- 6 eetlepels ongezouten roomboter
- 1,5 kilo uien
- 2 eetlepels bloem
- 250ml droge sherry
- Peper & zout
Voor de topping:
- Stokbrood
- Gruyere kaas
- Peper & zout
- Olijfolie
Optioneel voor in de soep:
- 1 eetlepel soja saus
- 1 theelepel vissaus
- 2 takjes verse tijm
- 1 laurierblad
Instructions
- Begin met het voorbereiden van je uien. Pel ze en snijd ze vervolgens doormidden van boven tot onder kant - door de wortel en stengel. Verwijder het harde wortelgedeelte door het weg te snijden met je mes. Snijd ze daarna dun van de boven tot de onderkant - alsof je met de draad van de ui snijdt. Dit geeft de plakjes meer structurele integriteit, zodat ze bestand zijn tegen de langzame kookmethode. (Dus geen halve ringen!)
- Doe de roomboter in een (gietijzeren) pan en laat 1 minuut opwarmen. Doe de gesneden uien erin. Het lijkt misschien te veel, maar vertrouw me.
- Karamelliseer de uien langzaam op laag tot midelmatig vuur. Blijf ze constant bewegen en schraap de zijkanten van de pot af. De uien zijn klaar als ze zacht, jamachtig en gekarameliseerd zijn met veel fond op de bodem van de pot. Dit proces duurt ongeveer 70 minuten, maar kan erg verschillen.
- Voeg 2 eetlepels bloem toe aan de uien en kook 1-2 minuten.
- Blus de pot af met de droge sherry en kook, terwijl je de fond van de bodem van de pot schraapt. Zodra de alcohol is verdampt, voeg je de runderbouillon toe.
- Laat het geheel 5-10 minuten sudderen. Optioneel: voeg nu de umamiversterkers toe. Ik voeg graag een scheutje vissaus en sojasaus toe om de smaken te verrijken.
- Snijd dikke plakken van een Frans stokbrood. Leg ze op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster brood in een (voorverwamde) oven van 200°C voor 5 minuten.
- Proef de soep op zout en peper en breng indien nodig op smaak.
- Schep de soep in ovenvaste kopjes. Top met gesneden stokbrood en geraspte kaas. Zet de kommen op een bakplaat en plaats in een op de grillstand voorverwarmde oven. Grill 3-5 minuten tot ze goudbruin zijn.
Notes
Gele uien zijn je beste allround keuze voor deze soep, maar een mix van gele, zoete en rode uien, evenals sjalotten, levert een nog complexere smaak op. Zeker het proberen waardt!
- Prep Time: 30
- Cook Time: 120
- Category: soep
- Method: koken
- Cuisine: Frans
- Diet: Vegetarian