Ingredients
Schaal
- 1 sjalot (gesnipperd)
- Handje verse peterselie
- Olijfolie
- 400 gram Porcini champignons (in grote stukken)
- 300 gram Carnaroli rijst
- 120ml witte wijn
- 50 gram roomboter
- 50 gram Parmigiano Reggiano (geraspt)
- 1 liter bouillon
- 1 eetlepel zout
Instructions
- Verwarm 3 eetlepels olijfolie op middelmatig vuur. Voeg de champignons toe en laat rustig bakken.
- Voeg na een paar minuten een beetje zout en de helft van de peterselie toe en roer goed door.
- We laten de champignons nu vijftien minuten op middel/laag vuur bakken totdat ze super zacht en sappig zijn. Let op: vuur niet te hoog, low&slow!
- Ondertussen kunnen we alvast beginnen met de rijst.. gebruik hiervoor een grote dieppe pan en verwarm met 3 eetlepels olijfolie op laag vuur.
- Voeg de gesnipperde sjalot toe en bak tien minuten mee. Let op: low&slow!!!
- Na tien minuten mag de rijst bij de ui. We gaan de rijst zo'n 5 minuten mee 'toasten' in de pan.
- Ondertussen zouden de champignons nu wel klaar moeten zijn, haal van het vuur.
- Blus de rijst af met de witte wijn en wacht tot de alcohol geur helemaal weg is.
- Nu mag er telkens 1 soeplepel (warme) bouillon bij de risotto. Als de risotto droog begint te koken, voeg je een nieuwe soeplepel toe.
- Blijf altijd goed roeren, vuur niet te hoog. De rijst moet alle vloeistof absorberen.
- Herhaal dit totdat je bouillon op is of totdat je risotto rijst bijna klaar is.
- Voordat de rijst klaar is voegen we de porcini toe aan de rijst en roeren we goed door.
- Is de rijst gaar/klaar? Zet het vuur uit en voeg de roomboter en geraspte parmigiano reggiano toe. Roer goed door totdat beiden gesmolten zijn.
- Eetsmakelijk!
Notes
Bekijk ook mijn alternatieven, vervangingen en tips hierboven in mijn blog post.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 30
- Category: rijst
- Method: Koken
- Cuisine: Italiaans